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--- kochen:dampnudeln [2020/09/28 10:24] – [Zubereitung] David P.
+++ kochen:dampnudeln [2020/09/28 10:28] (current) – [Zutaten] David P.
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   * 200ml Milch
-Kokosöl zum Braten
+Kokosöl und Salz zum Braten und Wasser zum Dämpfen
 ===== Zubereitung =====
   - Die **Hälfte** des Mehles in eine große Schüssel geben
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   - In der Mulde verrühren, sodass die Hefe arbeiten kann
   - Die Teigschüssel mit einem sauberen Handtuch abdecken
-  - diesen Vorteig an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen lassen.\\ //Es sollten nach dieser Zeit kleine Bläschen zu sehen sein und der Teig sollte sichtbar „arbeiten“.// \\ //Falls das nicht der Fall sein sollte, könnte die Hefe schlecht geworden sein oder die Milch war zu kalt oder zu warm.//
+  - Den Vorteig an einem warmen Ort für **ca. 15 Minuten gehen lassen**.\\ //Es sollten nach dieser Zeit kleine Bläschen zu sehen sein und der Teig sollte sichtbar „arbeiten“.// \\ //Falls das nicht der Fall sein sollte, könnte die Hefe schlecht geworden sein oder die Milch war zu kalt oder zu warm.//
-  - Nach der Gehzeit alle Zutaten, die bereits in der Schüssel sind, dann mit den Knethaken eures Handrührgerätes verrühren. Nun den restlichen Zucker, das Ei und die Butter hinzugeben und alles gründlich einarbeiten.
+  - Nach der Gehzeit alle Zutaten, die bereits in der Schüssel sind, kneten (ggf. Knethaken)
-  - Das Mehl in zwei Etappen darauf sieben und ebenfalls mit den Knethaken einkneten. Nun die Milch nach und nach zugeben (lieber auch hier in Etappen arbeiten). Das Salz einstreuen und ebenfalls einarbeiten. Der Teig sollte geschmeidig und nicht zu fest und stramm sein.
+  - Nun das Erythrit, das Ei und die Butter hinzugeben und alles gründlich einarbeiten
-  - Den Teig einige Minuten kneten – sobald es eine homogene Masse wird, hat man mit den Händen mehr Gefühl. Dann zu einer Kugel geformt in der Schüssel wieder abgedeckt ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
+  - Das restliche Mehl darauf sieben und ebenfalls einkneten
-  - Nach dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen deutlich vergrößert haben. Mit leicht bemehlten Händen den Teig nochmals aufkneten und ein paar Male falten.
+  - Nun die Milch zugeben und das Salz einstreuen
+  - Sobald es eine homogene Masse wird zu einer Kugel geformt in der Schüssel wieder abgedeckt **ca. 1h** an einem warmen Ort **gehen lassen**.
+  - Mit leicht bemehlten Händen den Teig nochmals aufkneten und ein paar Male falten.
   - Optional: Teil über Nacht im Kühlschrank lagern und vorherigen Schritt wiederholen.
   - Nun kleine Kugeln mit den Händen formen und auf einem bemehlten Brett ablegen. Sie sollten mindestens „damenfaustgroß“ sein, sodass sie auch perfekt fluffig gelingen.