====== Champignon-Curry mit Süßkartoffeln ======
Quelle: https://www.womenshealth.de/food/gesunde-ernaehrung/50-vegetarische-rezepte/#34
===== Zutaten (2 Portionen) =====
  * 300 g Champignon(s)
  * 1 mittelgroße(s) rote Zwiebel
  * 1 Handvoll Cashewnüsse
  * 300 ml Kokosmilch
  * 1 TL Currypaste (rote)
  * 1 Msp. Kreuzkümmel (alternativ Chilipulver)
  * Salz
  * 1 mittelgroße(s) Süßkartoffel(n)
  * 2 EL Erdnussöl
===== Zubereitung =====
  - Rote Zwiebeln achteln, mit den Champignons in einem erhitzten Topf anbraten und Cashewnüsse dazu geben.
  - Dann mit Kokosmilch ablöschen, mit Salz, Chiligewürz oder Kreuzkümmel und roter Currypaste abschmecken, 15 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
  - Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden (fingerdick), in Erdnussöl in einer Pfanne anbraten und mit Salz und schwarzen Sesam würzen.
  - Curry und Süßkartoffeln auf einem Teller anrichten.