Bohnen-Pfanne mit Ei

• 250 g Tomate(n)
• 3 Stangen Lauchzwiebel(n)
• 1 TL Rapsöl
• 150 g Kidneybohnen, Konserve
• 3 Zweige Petersilie
• 1 mittelgroße(s) Ei(er)
• Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprika

1. Tomaten in grobe Stücke schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe.

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin andünsten, Tomaten zugeben, ca. 5 Min unter Rühren schmoren lassen.

1. Ordered List ItemBohnen dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Weitere 5 Min köcheln lassen, dann die Petersilie hacken und dazu geben (ein wenig als Topping überlassen).
2. Ei über der Pfanne aufschlagen und auf die Tomaten-Bohnen-Masse in eine kleine Mulde geben. Bei schwacher Hitze 6-8 Minuten stocken lassen. Am besten in der Pfanne servieren. Petersilie als Schluss-Topping dazugeben.