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Enchilada
Zutaten
- 1x Packung Vollkorn Totilla [6 Stück]
- 1x Streukäse
- Optional: Zusätzlich Parmesan
Füllung:
- 250g Reis
- 1x Dose Schwarze Bohnen
- 1x Dose Mais
- 1x Paprika
- 1/2x Tomate
- 1x TL Kakaopulver (ungesüßt)
- 1x Prise Zimt
- Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel
Marinara:
- 1x Mittelgroße Karotte
- 2x Knoblauchzehe
- 1x Zwiebel
- 1/2x Tomate
- 1-2x EL Tomatenmark
- 1x TL Gemüsebrühe [Pulver]
- 500ml Passierte Tomaten
- Würzen: Salz, Pfeffer, Paprika, Italienische Kräuter
“Sour creme”
- 100g Schmand
- 50g Creme Vega / Creme Fraiche
- Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter, Knoblauchpulver
Zubereitung
Füllung:
- Reis abwaschen
- in 500ml Wasser mit Salz und etwas Kurkuma kochen bis das Wasser verdampft ist
- Die schwarzen Bohnen, den Mais und die Paprika anbraten
- Würzen
- Reis dazu geben
Marinara:
- Karotten, Knoblauch und Zwiebeln in feine Würfel schneiden
- Tomate würfeln
- Karotten, Knoblauch und Zwiebeln andünsten
- Tomatenmark dazugeben und mit anbraten
- Die frische Tomate hinzufügen und KURZ anbraten
- Mit den passierten Tomaten ablöschen und etwas Wasser hinzugeben
- Die Gemüsebrühe unterheben
- bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis einiges an Wasser verdankt ist.
La boda de Enchilada
- Wraps füllen und zusammenrollen
- in eine Auflaufform legen
- Mit je einem Esslöffel der Marinara-Soße bestreichen
- Mit Käse überstreuen
- In den Backofen bei Grill-Einstellung mit 240°C
- Sobald der Käse gratiniert ist mit Alufolie bedecken und noch ca. 5-10 min bei 200°C Umluft im Ofen lassen.