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Reisnudel-Gemüsepfanne mit Erdnuss-Soße
Zutaten
- 1x Zwiebel [streifen]
- 2x Knoblauchzehe [gehackt]
- ~10g Ingwer [gehackt]
- 50g Reisnudeln
- 100g Zucchini [halbiert]
- 100g Aubergine [viertel]
- 100g Paprika [grob zerteilen]
- 100g Kichererbsen
- 70g Champignons [vierteln / halbieren]
- Optional: etwas Gemüsebrühe
Zubereitung
- Wasser in einem Kopf zum kochen bringen
- (1 EL Gemüsebrühe einrühren und) die Glasnudeln dazu geben.
- Auf niedrige Hitze reduzieren (ca. Stufe 3/10) und 5min. köcheln lassen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig braten.
- 70 - 100ml Gemüsebrühe / Nudelwasser beiseite stellen und den Rest abschütten