Reisnudel-Gemüsepfanne mit Erdnuss-Soße

• 1x Zwiebel [streifen]
• 2x Knoblauchzehe [gehackt]
• ~10g Ingwer [gehackt]
• 50g Reisnudeln
• 100g Zucchini [halbiert]
• 100g Aubergine [viertel]
• 100g Paprika [grob zerteilen]
• 100g Kichererbsen
• 70g Champignons [vierteln / halbieren]

Soße

• 4x EL Erdnussmus
• 4x EL Soja-Soße
• 70-100ml Wasser / Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• Optional: 1x EL Ahornsirup

1. Wasser in einem Kopf zum kochen bringen
2. (1 EL Gemüsebrühe einrühren und) die Glasnudeln dazu geben.
3. Auf niedrige Hitze reduzieren (ca. Stufe 3/10) und 5min. köcheln lassen.
4. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig braten.
5. 70 - 100ml Gemüsebrühe / Nudelwasser beiseite stellen und den Rest abschütten