Thai Curry (rot)

• 150g Reis (2 Portionen)
• 100g Pilze - braune Champignons / Austernpilze
• 200g Broccoli
• 1x Paprika
• 1x große Karotten
• 100g Buschbohnen
• 1x Ingwer - Daumenkuppen groß
• 2x Knoblauchzehe
• 1/2 rote Zwieben
• 50g Cashewnüsse
• 250ml Kokosmilch
• 200ml gehackte Tomaten
• 1x TL Tomatenmark
• 1x Limette (Saft)
• 1-2x TL Rote Currypaste
• Chilischote
• Rote Currypaste

Reis:

1. Reis Waschen
2. In 300ml Wasser inkl einem Teelöffel Gemüsebrühe und Salz kochen bis das Wasser verdampft ist.
3. Anschließend auflockern. Den Saft einer halben Limette ausdrücken und die Limette dazulegen.
4. Deckel drauf und auf der noch heißen Herdplatte ruhen lassen

*bevor serviert wird Limette entfernen und Reis nochmals lockern / umrühren.

Curry:

1. Champignons vierteln / halbieren
2. Karotte schälen und ich Scheiben schneiden
3. Enden der Buschbohnen abschneiden und halbieren
4. Paprika in großzügige Würfel schneiden
5. Broccoliröschen auslösen. Ggf. halbieren
6. Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden
7. Ingwer und Knoblauch fein hacken
8. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln andünsten
9. Pilze, Broccoli, Paprika, Karotte und Buschbohnen hinzugeben und kurz mitdünsten
10. Currypaste und Tomatenmark dazu geben
11. Mit Kokosmilch und den gehackten Tomaten ablöschen
12. Kurz aufkochen lasen
13. Hitze reduzieren (Stufe 3-4) und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
14. Währenddessen Cashewkerne anrösten
15. Limettensaft ausdrücken und noch etwas köcheln lassen.

*Beim servieren mit Cashewkernen und Chilistreifen bestreuen.